关于兰州牛肉面的“一清二白三红四绿五黄”特点，综合权威资料整理如下：

一清（汤清）

指牛肉汤需清澈透底，以草果、桂皮、姜片等10余种香料熬制，汤色清亮、气味香浓。部分做法将汤与面同步煮制，但正宗做法需保持汤的清澈以突出风味。

二白（萝卜白）

加入白萝卜片，增加汤的清甜口感并去腥提鲜。萝卜片煮至透明后与汤底融合，形成洁白如玉的视觉效果。

三红（辣椒油红）

以鲜红辣椒油为特色，色泽红亮诱人。辣椒油需调制得红而不辣，与汤底充分融合后赋予面条浓郁风味。

四绿（香菜绿/蒜苗绿）

通常搭配香菜或蒜苗，翠绿色点缀汤面，增加清新感。部分做法会提前询问顾客是否添加香菜。

五黄（面条黄亮）

指手工拉制或精制面条呈柔滑透黄的色泽，传统面种多为细面或宽面，口感筋道有弹性。

补充说明

历史渊源：该标准由陈维精于清朝嘉庆年间创立，后经多代传承优化。

地域差异：如太和板面将“香菜绿”替换为“小葱绿”，但核心元素保持一致。

此标准已成为兰州牛肉面的文化符号，各地风味面食也常借鉴其色彩搭配原则。