感恩节的历史和由来可归纳如下：

一、美国感恩节的由来

早期移民的困境

1620年，102名清教徒乘坐“五月花号”抵达美国马萨诸塞州普利茅斯，但因严寒、饥饿和传染病，冬季结束时仅50人存活。

印第安人的援助

普利茅斯村的移民结识了印第安人斯·昆图，后者教会他们狩猎、捕鱼和种植玉米、南瓜等技能。在印第安人的帮助下，移民们于1621年秋季获得丰收。

首次感恩节庆典

移民们为感谢上帝的恩赐和印第安人的帮助，于1621年11月下旬举行了为期三天的庆祝活动，包括宗教仪式和集体游戏（如摔跤、赛跑）。这是美国历史上的第一个感恩节。

节日的发展与定型

最初感恩节无固定日期，后因美国独立战争期间需要团结民众，林肯总统于1863年将其定为全国性节日，时间为每年11月的第四个星期四。

二、加拿大感恩节的由来

时间与地点差异

加拿大感恩节在每年10月的第二个星期一，与美国的日期不同。该节日由加拿大人创造，用于感谢上帝赐予的丰收和表达对自然的敬畏。

文化背景

加拿大感恩节的历史可追溯至17世纪，但具体起源较美国模糊，更多与丰收庆典和原住民文化融合相关。

三、其他关键信息

火鸡的象征意义：

火鸡因易获取且体型较大，逐渐成为感恩节的传统食物。

节日活动：美国感恩节常包括家庭团聚、火鸡晚餐、南瓜派等习俗，加拿大则更强调与原住民的感恩仪式。

历史争议：美国感恩节的确切起源存在争议，部分资料认为可能早于1621年，但普遍认可1621年是最重要的起点。

以上内容综合了多个权威来源，涵盖移民历史、文化融合及节日演变，展现了感恩节作为跨文化节日的多元内涵。