“一夫当关，万夫莫开”中的动物是 鸡，具体解析如下：

成语含义

该成语原指地势险要，形容一个人把守关口，万人也难以攻破。但在此谜语中，通过谐音和意象联想，将“关”与“鸣”联系起来，暗指 公鸡报晓的意象。

谐音与意象

“当关”谐音“鸣关”，公鸡打鸣象征天将亮时，寓意黑暗即将结束，黎明即将到来。

公鸡羽毛多为金黄色，故称“金鸡”，与“铜筋铁骨”等词呼应。

文化背景

该成语常与“金鸡报晓”结合使用，形成完整意象：公鸡在黎明前打鸣，宣告新的一天开始，象征希望与力量。

综上，答案是 鸡，主要基于谐音联想和公鸡的文化象征。