扬州作为淮扬菜的发源地，拥有众多历史悠久的餐馆。以下是综合多个权威来源推荐的扬州菜馆，供参考：

一、老字号与代表性餐馆

大潮淮·淮扬菜（何园旗舰店）

- 地址：

徐凝门大街80号

- 推荐菜品：榴莲酥、木桶鱼汤牛腩、蟹黄豆腐、松鼠桂鱼

- 特色：结合传统淮扬菜与创新烹饪手法，装修典雅，适合家庭聚餐。

冶春茶社·蟹粉狮子头

- 地址：

彩衣街146号

- 推荐菜品：蟹粉狮子头（98元/位）、扬州炒饭（38元/份）

- 特色：百年老字号，以手工剁制蟹粉狮子头闻名，汤汁浓郁，肉质细腻。

北柳酒肆·淮扬市井融合菜

- 地址：

北柳巷5号

- 推荐菜品：北柳香辣蟹、蛋黄焗双菇、扬州炒饭

- 特色：江湖味儿浓郁，菜品融合创新，环境古风，适合年轻食客。

二、特色菜品推荐

狮子头：阿三嫂·民间淮扬菜（302号）以洪泽湖胖头鱼为原料，酱汁浓郁，吸饱汤汁的千层手抓饼更是一绝。

扬州炒饭：冶春茶社采用三代传承配方，虾仁鸡丁搭配秘制调料，性价比高。

灯影鱼片：山·餐厅（瘦西湖路48号）以淮扬炒软兜、吊烧脆皮鸡为特色，需提前预定。

三、人气与口碑

小快活陈记菜馆：广陵区国庆路老字号，红烧肉甜咸适中，鱼头豆腐汤鲜美，适合家庭日常用餐。

袁记原味老鹅：东关街312号，陈年老卤浸煮扬州白鹅，搭配秘制酱料，鹅油炒饭香浓扑鼻。

四、选择建议

家庭聚餐：优先考虑大潮淮、冶春茶社，菜品丰富且适合多人共享。

特色菜品：蟹粉狮子头、扬州炒饭等经典菜需提前预订，部分热门餐馆午市需早到。

老字号体验：小快活陈记、北柳酒肆等老字号适合追求传统风味的食客。

以上推荐综合了菜品特色、历史底蕴及本地人口碑，可根据需求灵活选择。