“何以琛挖笋”是一个网络梗，主要用来形容 男性恋爱脑。这个梗源自于电视剧《何以笙箫默》，剧中的男主角何以琛在女主角赵默笙离开后，由于极度思念她，经常去吃她喜欢的笋，即使自己并不喜欢。这个行为被网友们夸张地描述为“何以琛挖笋”，用以讽刺和调侃那些为了爱情而过度牺牲自己的男性行为。

具体来说，何以琛在赵默笙离开后，经常去一家店吃笋，而他自己其实并不喜欢吃笋，总觉得笋里面有一股怪味。然而，赵默笙从小很喜欢吃笋，所以何以琛就一直吃，甚至把宜市附近山上的笋子都挖完了。这个梗不仅反映了何以琛对赵默笙的深情，也夸张地表现了他在爱情中的执着和牺牲。

此外，“何以琛挖笋”这个梗还被用来与“王宝钏挖野菜”进行对比。王宝钏是另一个电视剧《薛平贵与王宝钏》中的角色，她为了爱情与家人决裂，苦守寒窑18年，等待未归的薛平贵，最终却发现薛平贵已另娶新欢。两个梗都用来形容对爱情的执着和牺牲，但何以琛最终赢得了爱情，而王宝钏则没有。

总的来说，“何以琛挖笋”这个梗通过夸张和幽默的方式，反映了男性在恋爱中的极端行为和情感投入，同时也引发了对爱情和牺牲的深思。