关于“孙悟空变脸”的歇后语，综合多个权威来源的信息，下一句应为 “说变就变”，这是最常见且广为流传的搭配。该歇后语利用孙悟空七十二变的特性，比喻变化迅速、难以捉摸。

此外，与孙悟空相关的常见歇后语还包括：

孙悟空的尾巴——变不了

孙悟空守桃园——自食其果

孙悟空打猪八戒——倒挨一耙

孙悟空到花果山——称心如意

孙悟空碰如来佛——无法（或无法无天）

这些歇后语通过生动的比喻，展现了孙悟空的性格特点和神话形象。